Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo, hacer una abertura a lo largo del lomo sin abrirlo completamente.

2. Aparte, licuar todos los ingredientes de la marinada y esparcirlo sobre el lomo. Dejar marinar durante 2 horas.

3. Para el relleno, derretir la mantequilla y sofreír las manzanas con el jugo de limón y las nueces. Rellenar el lomo y enrollarlo con la ayuda de un hilo, sujetándolo bien en los extremos. Colocar el lomo en un molde refractario y llevarlo a un horno precalentado a 350°F (180°C) durante 1 hora o hasta que esté cocido.

4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y llevar a fuego alto hasta que hierva. Bajar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos. Servir el lomo acompañado de esta salsa.